สรุปข้อมูลของ ขนุน ประโยชน์ หรือ สรรพคุณ ในการใช้ ขนุน เป็นยารักษาอาการเจ็บป่วย หรือ บำรุงสุขภาพ หรือ ใช้เป็นอาหาร เมนูต่างๆ วิธีการปลูก การดูแล ตลอดจนตัวอย่างการแปรรูป ขนุน เป็นสินค้าแบบต่างๆ ราคาซื้อขาย เพื่อเป็นประโยชน์สำหรับผู้สนใจ ปลูกไว้ใช้ประโยชน์ หรือ ปลูกไว้ขายเพื่อสร้างรายได้

ข้อมูลทั่วไปของ ขนุน

ขนุน มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Jackfruit ส่วนชื่อภาษาไทย นั้นมีหลายชื่อ เช่น มะหนุน หมากมี้ บักหมี่ หนุน ขะคอ เป็นไม้ผลยืนต้น เนื้อและลำ ต้นเมื่อมีแผลจะมียางออกมา ใบหนา และเหนียว จะมีดอกตัวผู้และตัวเมียอยู่ในต้นเดียวกัน โดยดอกตัวผู้จะอยู่ปลายใบ ส่วนดอกตัวเมียจะอยู่ ตามกิ่งและลำต้น ผลขนุนจะเป็นส่วนที่นำมาทำอาหาร ใช้ทั้งขนุนอ่อน และขนุนสุก ซึ่งขนนสุกอาจจะมีน้ำหนักหลายสิบกิโลกรัม นอกจากรับ ประทานสดแล้ว ก็สามารถแปรรูปเป็นขนมต่างๆ ได้

การนำ ขนุน ไปประกอบอาหารแบบต่างๆ

ขนุน สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายแบบ เช่น

เมนูกินเพื่ออยู่

เมนูแบบนี้เป็นเมนูง่ายๆ ในสไตล์ของผู้เขียนเอง กินเพื่ออยู่ ถ้าใครสามารถกินแบบนี้ได้ ชีวิตจะสบายแน่นอน เพราะไม่ต้องมาทุกร้อนกับ เรื่องอาหารการกิน อะไรก็กินได้ โดยไม่ต้องสนใจกับรสชาติมากนัก ตัวอย่างเช่น
1. กินเป็นผักสด หรือต้ม ขนุนอ่อน กินกับน้ำพริก พริกปลาร้า น้ำพลิกกะปิ ปลาทู ปลาร้า ตาแดง น้ำปลาพริกป่น ฯลฯ เป็นเมนูที่ง่ายที่สุดแล้ว ให้ปลอกเปลือกออก หั่นเป็นแผ่นๆ จะกินสด หรือ ต้มสุกก็ได้ แต่ควรทำให้สุกจะดีกว่า

2. อาหารสำเร็จไม่ว่าจะเป็นแกงขนุน ต้ม เติม ขนุน เพิ่มปริมาณเข้าไป อาจจะใส่เนื้อสัตว์ เข้าไปด้วย
3. ใช้ ขนุน เป็นเครื่องเคียง กินกับ ลาบ ก้อย คั่วกลิ้ง
4. ขนุนอ่อนต้มกับหมู 3 ชั้น
5. ต้มขนุนอ่อนให้เปื่อยนำมาตำกับน้ำพริกต่างๆ
6. ขนุนสุกรับประทานสด หรือนำไปทำขนมหวาน
7. เมล็ดขนุนสุก อย่าทิ้ง นำมาต้มเป็นอาหารได้ หรือจะใช้ซึ้งนึ่งก็ได้ ใส่เกลือเล็กน้อย หรือหุงข้าวแล้วใส่ไปด้วยกันก็ได้

เมนูอาหารทั่วไป

เมนูแบบนี้จะเป็นการนำ ขนุน ไปทำอาหารแบบต่างๆ ตามความนิยม ของแต่ละภูมิภาค เช่น
1. แกงขนุนอ่อนใส่กระดูกหมู
2. แกงขนุนกระดูกอ่อน
3. ตำขนุน เป็นเมนูของทางภาคเหนือ เช่น แพร่ โดยนำขนุนอ่อนมาต้มให้เปื่อยแล้วโขลกรวมกับเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว
4. แกงส้มขนุนอ่อน
5. ยำขนุน
6. แกงไตปลาเม็ดขนุน
7. ซุปขนุน
8. แกงไก่ขนุนอ่อน
9. จับฉ่ายขนุนอ่อน
10. คั่วขนุนกากหมู
11. การนำขนุนสุกไปรับประทานสด หรือแปรรูปเป็นเมนูต่างๆ ขนมหวาน

ขนุนอ่อน เป็นเมนูที่หากินได้ไม่ง่ายนัก และขนุนออกผลปีละ 2 ครั้งเท่านั้น อย่างช่วงนี้ ประมาณ มกราคม-กุมภาพันธ์ ก็น่าจะหาขนุนอ่อน มาทำอาหารได้

คุณค่าทางโภชนาการของ ขนุน

ขนุน มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ เช่น
1. ขนุนอ่อน มีคาร์โบไฮเดรท โปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม
2. เม็ดขนุน มีเนื้อแป้ง มีคาร์โบไฮเดรทให้พลังงาน
3. ขนุนสุก มีวิตามินเอ อี ซี

สรรพุคณทางยา บำรุงร่างกาย ของ ขนุน

การใช้ ขนุน เป็นยารักษานั้น จะต้องศึกษาให้ดีเสียก่อน เพราะไม่ว่าจะเป็นยาแผนปัจจุบัน หรือ สมุนไพรจะมีผลข้างเคียงเสมอ ในหัวข้อนี้ก็ จะแนะนำเป็นความรู้เท่านั้น แต่การใช้จริงนั้น จำเป็นต้องปรึกษาผู้รู้จริง ซึ่งจะต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสม
1. รากขนุนช่วยบำรุงเลือด
2. ใบขนุนแก่ต้มดื่มลดระดับน้ำตาลในเลือด
3. ใบหรือรากต้มดื่มแก้ท้องเสีย
4. แก่นขนุนใช้ช่วยสมานแผล
5. ใบขนุนใช้ขับพยาธิ

โทษของ ขนุน

อาหารทุกชนิด จะมีสรรพคุณทางยา หรือมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ขณะเดียวกัน ก็อาจจะมีโทษด้วยเช่นกัน กรณีของ ขนุน ก็เช่นกัน
1. เนื้อขนุนสุกบางพันธุ์มีรสหวานมาก ไม่เหมาะกับผู้เป็นเบาหวาน หรือมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง
2. ขนุนเป็นผลไม้ที่ทำให้ร่างกายร้อนขึ้น เหมือนทุเรียน คนดื่มสุราจึงไม่ควรกิน ของร้อนกับร้อนมาเจอกัน อาจจะเจ็บป่วยได้ หรือผู้เป็นความดัน โลหิตสูงก็เช่นกัน
3. การกินขนุนมากเกินไปจะทำให้ท้องอืด

การปลูก ขนุน

การปลูกขนุนสามารถปลูกจากเมล็ด กิ่งตอน หรือกิ่งทาบก็ได้

ปลูกขนุนจากกิ่งตอน กิ่งทาบ

การปลูกด้วยวิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมได้ผลเร็ว แต่ทั้งนี้ก็อยู่ที่สายพันธ์ ผู้เขียนเคยซื้อพันธุ์จากประจวบคีรีขันธุ์ไปปลูกที่บุรีรัมย์ ใช้เวลาเกิน 2 ปี กว่าจะออกผล แต่การปลูกในแหล่งกำเนิดใช้เวลาไม่ถึงปี

เลือกพันธุ์ขนุนที่ชอบ

การปลูกขนุนอาจจะเลือกพันธุ์ที่แถวบ้านไม่มี อย่างผู้เขียนนำพันธุ์ทองประเสริฐจากประจวบคีรีขันธุ์ไปปลูกที่บุรีรัมย์ เป็นพันธุ์เนื้อหนา รส ชาติดี ซึ่งขนุนพื้นบ้านไม่มีแบบนี้ นอกจากกินเองแล้วก็ยังขายได้ราคา เพราะละแวกนั้นไม่มีขนุนอร่อยแบบนี้

ปลูกขนุนเชิงธุรกิจ

การปลูกเชิงธุรกิจจะปลูกเป็นแถว ห่างกัน 8-10 เมตร อาจจะปลูกเพื่อขายพันธ์ ผลอ่อน หรือผลสุก

การแปรรูป ขนุน เป็นสินค้าแบบต่างๆ

สำหรับขนุน จะมีการปลูกแล้วนำไปแปรรูปเป็นสินค้าได้หลายอย่าง เป็นข้อมูลสำหรับผู้ที่สนใจ เผื่อจะเป็นช่องทางสร้างรายได้ ตัวอย่าง เช่น
1. การนำขนุนไปเป็นปรุงอาหารแบบต่างๆ เพื่อจำหน่าย อย่างขนุนอ่อน นำไปจิ้มกับน้ำพริก ทำแกง ผัด
2. การขายขนุนสุกรับประทานสด เป็นขนุนแกะเรียบร้อยแล้ว นิยมขนุนเนื้อหา
3. การนำขนุนสุกไปแปรรูปแบบต่างๆ เช่น
- ลอดช่องใส่เนื้อขนุน
- ไอศครีมใส่เนื้อขนุน
- ขนุนอบกรอบ 230 กรัม 128 บาท
- ขนุนทอด อบกรอบ เคลือบเนย จันทบุรี 118 บาท
- ขนุนทอด 150 กรัม 49 บาท
- เมล็ดขนุน 500 เม็ด 3701 บาท
- ขนุนเชื่อม เพชรบุรี 500 กรัม 100 บาท

4. การขายกิ่งพันธุ์ขนุน ปลูกเพื่อขายกิ่งพันธ์ ตัวอย่างราคาซื้อขายขนุนพันธุ์ต่างๆ
- ขนุนพันธุ์ทวาย ออกลูกเร็ว 150 บาท
- ขนุนพันธุ์ทองประเสริฐ 95 บาท
- ขนุนพันธุ์แดงสุริยา 350 บาท
- ขนุนพันธุ์จำปาดะ 410 บาท เป็นขนุนของทางภาคใต้
- ขนุนพันธุ์เพชรดำรงค์ ขนุนยวงยักษ์ 350 บาท เนื้อใหญ่หนา
- ขนุนพันธุ์ทองมาเลย์ 350 บาท
- ขนุนพันธุ์เบามาเลย์ 430 บาท
- ขนุนพันธุ์ปิยามาดา 370 บาท
- ขนุนพันธุ์ทองส้ม ขนุนซังหวาน 330 บาท
- ขนุนพันธุ์เพชรน้ำผึ้ง ไร้เมล็ด 430 บาท
- ขนุนพันธุ์เพชรราคา สูง 60-90 เซนติเมตร 370 บาท
- ขนุนพันธุ์จำปากรอบ 350 บาท
- ขนุนพันธุ์ทองอินโดแคระ 350 บาท
- ขนุนพันธุ์ทองทวี กิ่งทาบ สูง 50-90 ซม. 260 บาท ออกลูกง่าย รสชาติหวาน
- ขนุนพันธุ์เหลืองบางเตย กลิ่นหอม 295 บาท
- ขนุนพันธุ์เพชรชุมพร ไร้เมล็ด ไร้ยาง กิ่งทาบ สูง 60-70 ซม. 355 บาท
- ขนุนพันธุ์ศรีบรรจง เนื้อสีเหลือง กรอบหอมอร่อย 330 บาท
- ขนุนพันธุ์เหลืองระยอง ผลสวยงาม 300 บาท
- ขนุนพันธุ์มุกสยาม ขนุนเนื้อสีขาว กิ่งทาบ สูง 40-50 ซม. 380 บาท
- ขนุนพันธุ์ขนุนป่า 300 บาท

สรุป

สำหรับข้อมูลของ ขนุน ก็หวังว่า คงจะเป็นประโยชน์สำหรับท่านใดที่สนใจ ทั้งเพื่อนำมาใช้เป็นอาหาร เป็นยารักษาความเจ็บป่วยของร่างกาย หรือ ปลูกเพื่อแปรรูปเป็นสินค้าในรูปแบบต่างๆ ไว้สร้างรายได้ ผู้เขียนปลูกขนุนพันธุ์ทองประเสริฐไว้ 1 ต้น ขายผลสุกเป็นรายได้แทบทุกปี เสียดายที่ปลูกไว้แค่ต้นเดียว บางปี ผลดกมาก 40 ลูก กินไม่หมดต้องขาย เป็นขนุนที่นำมาจากที่อื่น ซึ่งไม่มีใครมีเลยในละแวกนั้น ส่วนใครที่ ต้องการทำเงินเร็วและบ่อย ก็ต้องขายกิ่งพันธ์ขนุน